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Temario

Esta es la información para su examen

suerte!!

 

Geografía, definición de cada una de sus ramas(g. general; g. física, g. biológica, g. humana . G. específica)

Mapa; todos los Estados y Capitales, 12 regiones gastronómicas, estados que conforman cada una de estas.

Sierras, islas, litorales, ríos fronterizos, río colorado, grijalva, río balsas, río pánuco

Información general de las regiones gastronómicas

Región centro occidente

Región pacífico centro

División de la Geografía

Geografia física y sus ramas

Geografía humana

Geografía cultural

Cultura

Relación entre gastronomía y geografía

Geografía gastronómica

Biodiversidad

Gastronomía Hidalgo

Gastronomía Tabasco

Gastronomía Michoacán

Gastronomía Yucatán

Gastronomía Oaxaca

Gastronomía Veracruz

Gastronomía Sonora

Gastronomía Jalisco

Gastronomía Estado de México; bebidas, tamales, platillos

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2do parcial 406

Nombre	Asistencia		Evaluaciones			Exam. Final
	No. de Faltas	% de Asist.	1a.	2a.	Prom.
ABRAHAM GUADARRAMA ANGEL LUIS	7	78	3,0	6,1	4,5	S/D
ACEVEDO MEDEL DINORAH	12	62	3,3	np	S/D	S/D
BOBADILLA REYES ANEL TAMARA	2	93	8,0	8,7	8,3	EXTO
CORONA VILLEGAS EZEQUIEL	5	84	4,1	7,2	5,6
FLORES JIMENEZ CARLOS	3	90	6,8	7,1	6,9
GARCIA GARDUÑO DAVID	5	84	8,7	8,7	8,7	EXTO
GONZALEZ POPOCA RAYMUNDO	0	100	8,0	9,3	8,6	EXTO
HERNANDEZ ROMERO YOLANDA	2	93	5,2	6,9	6,0
MARTINEZ HERNANDEZ MARIA TERESA	1	96	7,1	7,3	7,2
MEDINA MONTES DE OCA MARILU	0	100	8,5	8,7	8,6	EXTO
MEJIA BERNAL NOEL	0	100	6,6	7,6	7,1
MEJIA GARCIA ADRIANA	3	90	8,3	7,7	8,0	EXTO
PEREZ HERNANDEZ LUCERO	3	90	7,1	7,3	7,2
RAMOS GALICIA AMADO JATZICAN	3	90	5,8	7,1	6,4
ROBLES REYES ROYER MANUEL	0	100	7,8	6,5	7,1
ROMERO VARGAS VIRGINIA	0	100	7,7	7,9	7,8
SALAS LECHUGA ALAN	2	93	7,6	7,9	7,7
SALINAS MORALES YESENIA LISETT	12	62	5,0	np	S/D	S/D
SOLIS PEDROZA ALMA ROSA	1	96	8,3	8,8	8,5	EXTO
TELLEZ ELIZALDE JOSE ANTONIO	5	84	3,9	7,6	5,7
URIBE SANJUAN ISRAEL	7	78	4,4	3,7	4,0	S/D
VARGAS GONZALEZ YATZIRI	2	93	7,3	9,5	8,4	EXTO
ZEPEDA RESENDIS ELIZABETH	4	87	7,2	7,5	7,3

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2do parcial 405

Nombre	Asistencia		Evaluaciones			Exam. Final
	No. de Faltas	% de Asist.	1a.	2a.	Prom.
ARCHUNDIA CUELLAR PABLO	6	81	4,8	5,0	4,9
CARMONA CORTINA IVONNE	1	96	7,1	7,1	7,1
DE JESUS ALONSO HILARIO	3	90	6,1	5,8	5,9
DE LEON SIERRA OSCAR	2	93	7,5	8,0	7,7
GARCIA LOPEZ REYNA ISABEL	5	84	7,6	4,2	5,9
GARCIA RUIZ AVIT EDGARDO	5	84	5,6	6,0	5,8
GOMEZ VASQUEZ PAULINA	9	71	7,1	0,0	3,5	S/D
JIMENEZ MILLAN JESUS FABRITZIO	4	87	6,2	7,8	7,0
MORALES SALINAS PABLO	4	87	5,7	5,9	5,8
MUNGUIA CELESTINO ROBERTO CARLOS	2	93	6,1	6,2	6,1
MUÑOZ HERNANDEZ RENE	6	81	6,6	7,1	6,8
PEREZ HERNANDEZ JOCELYN	1	96	8,1	5,7	6,9
SANCHEZ SANCHEZ DORA LUZ	5	84	7,2	6,2	6,7
SERRANO SANCHEZ DEYSI MIRIAM	3	90	6,1	5,8	5,9
VALDES CASTILLO JUAN ALBERTO	6	81	6,0	4,9	5,4
VAZQUEZ REYES GUADALUPE	2	93	6,3	7,2	6,7
VENTURA TORIBIO VIANNEY	2	93	6,3	5,5	5,9

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2do parcial 404

Nombre	Asistencia		Evaluaciones			Exam. Final
	No. de Faltas	% de Asist.	1a.	2a.	Prom.
AGUILAR HURTADO KITZIA LORENA	5	84	6,4	7,7	7,0
ALVARO BARRERA MARLEN	0	100	8,9	10,0	9,4	EXTO
BECERRIL MARTINEZ ANGEL	4	87	6,5	7,5	7,0
BRISEÑO PEREZ ALEJANDRA	3	90	8,0	6,8	7,4
CARMONA RAMON BRENDA KAREN	2	93	7,9	8,5	8,2	EXTO
CASTILLO AMBROSIO MIGUEL ANGEL	4	87	8,1	9,1	8,6	EXTO
CORTES NAVARRETE ALEJANDRO JESUS	3	90	8,0	8,6	8,3	EXTO
CRUZ ALVAREZ JUAN CARLOS	5	84	6,5	7,4	6,9
DORANTES LONGINOS ROSA ISELA	3	90	7,9	8,8	8,3	EXTO
ESCAMILLA VIVERO ZULEICA YETLANEZI	5	84	8,8	10,0	9,4	EXTO
FLORES GONZALEZ MIGUEL ANGEL	6	81	5,1	5,3	5,2
FLORES MUCIÑO ERNESTO	4	87	7,0	7,4	7,2
GARCIA VERGARA MARLEN	2	93	8,1	6,6	7,3
GONZALEZ DE LA CRUZ ANA	3	90	7,2	9,0	8,1	EXTO
GONZALEZ SANCHEZ ESAU	6	81	6,9	9,8	8,3	EXTO
LAURELES SERRANO ARTURO	3	90	8,0	7,4	7,7
LOPEZ PICHARDO DANIEL	1	96	7,4	7,1	7,2
MARTINEZ ESTANISLAO EULICES	4	87	6,1	6,6	6,3
MIRANDA BECERRIL YAZMIN	3	90	8,4	7,4	7,9
MONROY GARCIA MONSERRATH	1	96	6,5	8,8	7,6
MORALES CASIMIRO JAZMIN	5	84	7,6	5,8	6,7
MURILLO GUERRERO OLIVER ALAN	3	90	7,6	8,6	8,1	EXTO
NARANJO DEL PRADO ROBERTO ALFREDO	3	90	7,4	7,4	7,4
NIETO MENDIOLA ERIKA	1	96	6,0	7,4	6,7
PIÑA PINEDA EVA CANDY	2	93	7,1	7,5	7,3
VALDEZ BORJA NATALIA	2	93	9,0	8,5	8,7	EXTO

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2do parcial 401

Nombre	Asistencia		Evaluaciones			Exam. Final
	No. de Faltas	% de Asist.	1a.	2a.	Prom.
ALCANTARA FLORES STEPHANNY	4	87	7,8	6,5	7,1
AMADO GUILLERMO CITLALI	9	71	7,5	5,1	6,3	S/D
BECERRIL GARCIA JUAN JAVIER	6	81	7,7	5,9	6,8
CID GARCIA NANCY	6	81	7,7	7,3	7,5
CISNEROS CASTRO JESUS	2	93	9,5	7,9	8,7	EXTO
COLIN SANCHEZ JOSEPH	6	81	6,4	2,3	4,3
CUADROS RODRIGUEZ JOAV JANNAY	2	93	2,8	6,2	4,5
CUESTAS RUIZ JANETH SHARON	2	93	8,2	6,2	7,2
FELIX POBLETE RODRIGO	6	81	4,8	7,0	5,9
GONZALEZ GUTIERREZ JORGE LUIS	5	84	7,2	6,4	6,8
GUTIERREZ GARCIA ALEJANDRA	6	81	6,5	6,9	6,7
GUTIERREZ TRUJILLO BERTHA LIDIA	3	90	7,9	9,1	8,5	EXTO
LOPEZ MARTINEZ ERIKA	4	87	7,8	8,9	8,3	EXTO
MARTINEZ RODRIGUEZ MARIA DEL CARMEN	1	96	7,5	6,8	7,1
MEJIA FIGUEROA ISRAEL	4	87	6,5	6,2	6,3
MEJIA SANCHEZ JAZMIN	5	84	6,3	4,9	5,6
MONTES DE OCA ESQUIVEL ALEJANDRO	3	90	7,2	7,5	7,3
MUÑOZ BECERRA EDGAR	6	81	7,6	6,7	7,1
NAVA GOMEZ VALENTIN	1	96	8,7	9,6	9,1	EXTO
PILAR PLATA MARIA DEL ROSARIO	8	75	6,5	3,4	4,9	S/D
QUINTANA GAMBOA LAURA YARELI	2	93	7,7	7,3	7,5
RAMOS ACOSTA CARLOS ALBERTO	3	90	7,3	5,7	6,5
RODRIGUEZ GONZALEZ GABRIEL	6	81	7,5	5,5	6,5
RODRIGUEZ SUAREZ ISRAEL	2	93	7,2	5,5	6,3
VALDES DELGADO MIGUEL FELIPE	0	100	7,8	6,4	7,1
VARGAS CARBAJAL MARIA ELENA	6	81	6,0	4,8	5,4
VAZQUEZ AMBROCIO MARISELA	1	96	7,6	5,8	6,7

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Temario 2do examen parcial

Regiones Gastronómicas.

–         Ubicación de los estados que conforman cada una de las regiones.

 

Da cada una de las regiones:

–         Flora (3 ejemplos)

–         Fauna (3 ejemplos)

–         Fauna marina (3 ejemplos si es el caso)

–         Grupos indígenas (3 ejemplos)

–         Platillos representativos (3 ejemplos con su explicación del platillo)

–         Dulces y/o postres (3 ejemplos con la explicación de cada uno)

–         Bebidas (3 ejemplos con la elaboración de cada uno)

 

Información por estados:

 

Región Pacífico Norte.

 

Baja California,

Baja California Sur

n      Menudo; panza y patas de res, granos de maíz, hierbabuena, semillas de cilantro, al servir se le agrega cebolla y limón.

n      Gallo pinto; carne picada de res, arroz, papas y verduras.

 

Sonora

–         Machaca con verdura, camarones a la parrilla, chivichangas típicas de Huatabampo, Navojoa y Guaymas.

–         Bebidas; tesgüino, bacanora y sotol.

 

Región Norte.

Chihuahua

–         Caldo de oso; caldo de pescado.

–         Queso menonita.

–         Empanadas Santa Rita; rellenas de picadillo.

–

Coahuila y Nuevo León,

n      Enchiladas de chile ancho rellenas de queso y cebolla;

n      Chicales; elotes cocidos secos y resquebrajados cocinados en un caldillo de chile, cominos, cilantro, cebolla y ajo.

 

Tamaulipas.

–         Pemoles de Altamira; rosquitas de harina de maíz, manteca, queso añejo y piloncillo.

–         Huatape de camarón; se sirve como sopa.

 

 

Región Pacífico Centro.

Sinaloa

Principal productor de tomate, pepino, y maíz.

Nayarit

– Tlaxtihuilli; caldo espeso de camarón.

Durango.

– Caldillo duranguense; filete de res, cebolla, ajo, jitomate y chile, se considera el platillo más representativo de la entidad, se dice que era el preferido de Francisco Villa.

 

– Gallina borracha en salsa de cacahuate o de avellana,

 

Región Centro Norte.

Zacatecas,

–         Ensalada de agua; agua de jamaica con limón y trozos de betabel, plátano, lechuga y guayaba.

–         Gorditas de Plateros; elaboradas con masa de maíz, rellenas de frijoles guisados en chile ancho.

–         Asado de boda; carne de puerco, chile colorado, chile negro, hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana), chocolate, pan blanco y manteca, cuando hierve se le echan cáscaras de naranja.

 

San Luis Potosí

–         Gorditas del saucito elaboradas con masa de maíz martajado.

–         Bocoles; gorditas de maíz quebrado que se elaboran revolviendo la masa con manteca y sal, rellenándolas ya cocidas de guisados.

 

Región Occidente.

Jalisco

– Pico de gallo; jícama, gajos de naranja con jugo de limón y chile piquín.

– Sangrita; jugo de naranja, con azúcar, cebolla y chile serrano molidos, sal y colorante vegetal.

 

Colima

–         Bate; bebida elaborada con semillas de chan y miel.

–         Chilayo; guiso de carne y verdolagas.

Aguascalientes

– Cocido; de ascendencia española; tres carnes, verduras, frutas, azafrán y garbanzos, el caldo se servía primero y en platos separados la carne, verduras y la salsa colorada.

 

Región Centro Occidente.

Guanajuato

–         Fiambre; pollo frito, chorizo, queso de puerco, rebanadas de lechuga, jícama, naranja y cacahuates.

–         Enchiladas mineras.

Michoacán

•         Kamata urápiti; atole de maguey combinado con masa de maíz blanco, de sabor neutro, se acompaña de panes de piloncillo y mezcal, se consume en abril, mayo y junio.

 

Querétaro

•         El domingo siguiente al 3 de mayo se hacen unos panecillos llamados rellenos queretanos.

 

 

Región Centro

Estado de México

–         Ahuahutli y atepocates.

–         Tamales nejos.

 

Morelos

 

 

Región Centro Este.

Hidalgo

– Pastes; empanadas

Puebla

–         Cemitas

–         Tortitas de Santa Clara

Tlaxcala.

 

Región Pacífico Sur.

Guerrero

–         Carne de iguana y jabalí en chile verde.

–         Jumiles de Taxco.

–         Tamales nejos.

–         Mezcal zihuaquio de Zihuatanejo.

Oaxaca

–         Chintextle; pasta de chile pasilla, camarón seco, hojas de aguacate asadas, ajo, aceite, vinagre, se unta en tortillas.

–         Tamales de iguana negra o verde y de tichindas (almejas negras de agua dulce).

–         Atole de espuma; atole festivo del Istmo de Tehuantepec, elaborado con maíz, cacao, piloncillo y flores secas.

–         Nicoatole; dulce con consistencia similar a una natilla hecho con maíz cocido con agua, leche, azúcar y canela.

 

Chiapas.

–         Toros pintos; tamales de frijol con hierba santa.

–         Tachihuil; guiso de vísceras, lengua y patas de cerdo fritas, espesado con maíz tostado y molido, jitomate y salsa de achiote.

–         En Oxchuc hacen una ceremonia de petición de lluvia y ofrecen atole, tamales, frijoles y tortillas.

 

Región Golfo Centro.

Veracruz

–         Pascal; platillo huasteco de carne de gallina con salsa de ajonjolí o pepita y chiles.

–         Tamales de cerdo envueltos en hoja de plátano.

–         Mole de Xico.

Tabasco

•          Potze o poshe; tamal con rebanadas de cerdo, sesos y menudencias revueltas en arroz, envueltas en hojas de momo o hierba santa.

Región Sureste.

Quintana Roo,

Yucatán;

–         Escotafí; batido elaborado con harina, huevos, almendras y azúcar que se hornea dos veces.

–         Xtabentún; ron de caña con miel y anís.

Campeche

–         Pan de cazón.

 

ESTADO DE MÉXICO

Información general del estado, características geográficas, grupos étnicos

Gastronomía

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Muestra Gastronómica

Fechas

Grupos 401, 406  martes 24 de mayo

Grupos 404, 405  viernes 27 de mayo

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Tarea grupos 401, 404, 406

REGIÓN CENTRO

MÉXICO, MORELOS.

Flora

Hongos, pitahayas, guamúchiles, quelites, guajes.

Fauna

Patos, chichicuilotes, pescado blanco, bagre, mojarra, juiles, acociles, chapulines, escamoles, jumiles, ajolotes blancos y negros, ranas, atepocates, charales, renacuajos, sacamiches, liebres, conejos, tlacuaches, armadillos, ratas de campo, palomas, tórtolas, codornices.

Huevera de mosco; ahuautli, se colocan sobre mantas y ya secas se ponían en canastas. De orillas de los lagos Princ. Texcoco.

Grupos indígenas

Otomíes; consumen flor de sábila y vaina de mezquite.

Mazahuas

Nahuas; recolectan hongos o nanacame como jicarita, champiñón del monte, hongo flor, hongo del ocote, hongo pan.

Base de la alimentación; maíz, frijol, chile.

Tamales de ceniza, ñejos o nejos, se sirven para acompañar el mole.

México

Tianguis

Temoaya

Ixtlahuaca

Cuautitlán

Santiago Tianguistenco

Platillos

Tlacoyos de maíz azul.

Totomoxtle; pescado asado en comal de barro, luego envuelto en hojas de maíz como tamal y cocido en el comal.

Ahuautli; molidos, se hacen tortitas, se envuelven en huevo batido y se fríen, se comían solas o en salsa de chile colorado en la cuaresma, tiene sabor a camarón.

Mosco para los pájaros; secos se vendían en las calles y mercados, se muelen y martajan para hacer tortitas que se comen tostadas.

Tlatoniles en chile verde con pescado blanco.

Cocoli; sustancia parecida al limo, producto acuático que los indígenas consumían con chile envuelto en tlapiques (hojas de maíz).

Frijoles con xoconostle y epazote.

Mole de olla.

Moronga con sangre de res o de puerco.

Carne de res picada y cruda de Malinalco.

Caldo de la virgen de Tejupilco y Temascaltepec; cerdo, elote, calabazas, elote, chile rojo y epazote.

Puerco en calabacitas.

Obispo de Tenancingo; vísceras de res como bofe, pajarilla, hígado y riñones.

Tinga de Tenancingo; con carne de pollo y puerco, chipotle y pulque.

Carnitas.

Barbacoa de chivo o de borrego.

Rana en Tamales en San Mateo Atenco.

Mole rojo y negro en las fiestas.

Remole de Almoloya de Alquisiras con chile rojo y verduras.

Clemole de Ocuilán.

De Tonatico: enchiladas pulqueras, pancita, birria y pepeto (codillo de cerdo, elote, chilacayote, haba, epazote y chícharo).

Revoltijo en la Cuaresma.

Aculco es famoso por la elaboración de quesos.

Cárnicos; carnitas, jamón, queso de puerco, chicharrón, longaniza verde o roja, chorizo y cecina.

Variedades de tamales:

–         Acolman; asados de nopalitos.

–         Amanalco; de chícharo.

–         Teoloyucan, Acoman, y Atenco; de “judas” con alberjones, haba y frijol.

–         Huitzilac y Acolman; de plátano.

–         Temoaya, Almoloya del Río y Cocotitlán; de haba.

–         Juchitepec y Chapa de Mota; de elote.

–         Almoloya de Juárez, Ixtapan de la Sal; tamales de frijol o xocos.

–         Tezoyuca; “Choales” de maíz rojo y garbanzo.

Dulces

Alfeñique; en día de muertos en forma de ataúdes o cruces.

Dulces de pepita, de calabaza, de camote, ates, jaleas, turrones, limones rellenos de coco, cabellitos de ángel, acitrones, frutas cristalizadas, alegrías (famosas en Temascaltepec), mamones de almidón con huevo, fruta de horno en Donato Guerra, dulces de piñón y mamey en Villa Victoria.

Bebidas

Champurrado; con maíz azul.

Tepache y garapiña de Toluca.

Pulque.

Curados; de tuna en Metepec, de zapote en Calimaya, colorado (con tunas y guayabas) de Cacalomacán.

Licores de frutas; de Tenancingo el “chumiate” (zarza, guayaba, gotas de limón y aguardiente),  el “nevado de Toluca” con licor de frutas, gotas de aguardiente y jugo de limón.

Mosquitos; con miel de comena y cáscara de naranja.

Tecui; similar al ponche de frutas con alcohol, su producción es casi industrial.

Chorreados; leche, huevo, chocolate, alcohol.

Teporocha; alcohol con refresco.

Toros de Tejupilco; tequila y alcohol, jugo de naranja, chile en vinagre y cebolla.

Garañonas de Metepec; alcohol con hierbas de la región.

Morelos

Mercados

Tepoztlán, Cuautla, Jiutepec

Platillos

Yecapixtla es famosa la cecina y el mole negro matrimonial.

Carne en chile verde o albóndigas de Cuernavaca.

Mole verde con tamales nejos y frijoles.

Huaxmole de Cuernavaca con chipotle y tomate verde.

Sopa de hongos.

Cola de diablo; cola de res entomatada.

Chicharrón con longaniza y salsa verde.

Chilacayotes entomatados con carne de puerco.

Bagre en mole verde.

Variedades de tamales:

–         Jiutepec; de capulín.

–         Tepoztlán; de carne, de pescado, de frijol, de calabaza.

–         Xocotamales; maíz azul y habas.

Bebidas

Atole de frijol, de panela y de guamúchil.

Toritos; aguardiente de caña, jugo de naranja, cebolla, chile verde picado y queso añejo rallado.

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AVISO

Alumnos del 404 les informo que el mapa de la región Pacífico Sur la vamos a terminar en clase, se salvaron!!!

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